La Almazara Hnos. Martínez Zaballos, al igual que nosotros, es una empresa familiar situada en la comarca de la Serranía, en el interior de la provincia de Valencia.
Desde hace más de 200 años, la familia Martínez Zaballos cuida con esmero la producción de su almazara para ofrecer siempre al consumidor exigente la mejor calidad.
Proceso de elaboración del aceite ecológico:
El aceite de oliva virgen ecológico se obtiene exclusivamente de aceitunas sanas y en su punto óptimo de maduración.Estas se molturan el mismo día de su recolección.
En la extracción del aceite sólo se utilizan procesamientos mecánicos y el aceite se obtiene por centrifugación en frío a dos fases. Esta manera de prensar no deja ningún resto contaminante, y es más respetuosa con el medio ambiente, ya que aparte de ahorrar agua, se elimina el alpechín, y sólo existen dos salidas de productos en la almazara, el aceite y la parte sólida ,el orujo. Este se usa mezclado con otros materiales orgánicos, como abono para los campos en forma de compost.
Las variedades de olivo cultivadas son la Serrana, un árbol característico de la zona y la Villalonga, una variedad relativamente más reciente.
Para conservar todas las cualidades naturales del aceite de oliva se elabora el mismo día de la recogida de la oliva. El resultado es un excelente aceite de oliva virgen extra con un intenso frutado verde.
El cultivo: El aceite ecológico Mozaira, proviene de olivares de la Serranía, de las variedades Serrana y Villalonga.
El transporte se realiza en cajas o en remolque hasta la almazara.
Lavar y pesar: Al llegar la aceituna a la almazara, se descarga en la tolva de recepción, se les quita las hojas y cualquier resto que pudiese quedar, y se lavan en la lavadora para eliminar restos de polvo o tierras, y después se pesan.
Molturación y batido: Se trituran las aceitunas, para romper los tejidos vegetales y liberar el aceite, formándose una pasta homogénea. Una vez molidas las aceitunas, la pasta se bate lentamente durante una hora y media y la temperatura máxima que alcanza la masa es de 27ºC. El objetivo de esta etapa es aumentar el tamaño de las gotas de aceite, para que se puedan separar más fácilmente
Centrifugación: En esta fase se separa el aceite de la pasta y se elimina el agua vegetal.
Decantación: A parte de separarse el agua del aceite, también se elimina cualquier resto que pudiese quedar en el aceite.